VINARIJA KABAJ & CHEF GORAN KOČIŠ – GRAND FINALE OVOGODIŠNJEG CIKLUSA „LJEKRANE U TVRĐI“
Osječki Gastro pub Bulart 1887 (bivši Old bridge pub) smješten je na jugozapadnom ulazu u povijesnu gradsku jezgru – Tvrđu u zgradi koju je sagradio ljekarnik Johann Bulart 1887. godine. Sredinom listopada u njemu je održana promocija nove knjige Željka Garmaza „Zbogom brljama!“, a nakon toga u istom prostoru uslijedili su zanimljivi gastro eventi pod Željkovom dirigentskom palicom.
Koncem listopada chef Goran Kočiš svoje gastro kreacije uparivao je sa rakijama destilerije „Jedna“, a desetak dana kasnije sa uradcima destilerije „Tri Oraha“. Sredinom studenoga sa svojim uspješnicama predstavila se istarska destilerija „Aura“ uz hranu koju su kreirali chefovi Ivana Božac i Moris Vareško. Nakon tri „rakijaška“ uslijedila su tri vinska eventa za koje je također kuhao Goran Kočiš; a predstavile su se istarska vinarija Matošević 21. studenog, eredutska vinarija Siber 05. prosinca i u konačnici slovenska vinarija Kabaj 12. prosinca.
Vinarija Kabaj dolazi sa slovenskih Goriških brda, blizu granice sa Italijom, a odmah u startu treba napomenuti da ih je renomirani američki časopis Wine & Spirits četiri godine zaredom uvrstio u 100 najboljih vinarija svijeta. Vinariju je predstavio Jean – Michele Morel. Prije no što se (i poslovno i obiteljski ženidbom za Katju Kabaj) skrasio u vinariji Kabaj ovaj rođeni Parižanin radio je između ostaloga i u vinskom podrumu baruna Rotschilda, te kao glavni podrumar u vinariji Borgo Conventi. Vinarija Kabaj njeguje jedinstveni pristup vinogradarstvu; to podrazumijeva dužu maceraciju i odležavanje u hrastovim bačvama koliko je to potrebno. Ovakvom pristupu vinarenju Jean – Michele predan je više od tri desetljeća.
Sad nekoliko riječi o Goranu Kočišu, čija je profesionalna biografija također impresivna. Srednju strukovnu školu završio je u Virovitici, potom iskustvo stjecao u Austriji, Njemačkoj i Švicarskoj da bi se vratio u Hrvatsku i radio u zagrebačkim restoranima, među kojima i u Dubravkinu putu, bistro Apetitu, te Noelu. 2019. godine priskrbljuje Noelu Michelinovu zvjezdicu. Riječ je o prvom takvom priznanju za jedan restoran u kontinentalnoj Hrvatskoj. To ponavlja i sljedeće godine. Široj publici najpoznatiji je kao sudac u MasterChefu.
Gorana Kočiša i Jean – Michele Morela spojio je neumorni vinski publicist i promotor Željko Garmaz. Iza njega je pregršt knjiga o vinima, vinarijama i vinarima, a mnoge od njih dobile su i prestižne međunarodne nagrade. Odlikuje ga specifičan, lako prepoznatljiv stil pisanja. Njegovi tekstovi čitaju se s guštom i plastično dočaravaju karakter pojedinog vinara, njegove ideje i stremljenja. Podjednako kao i u pisanju Željko je uspješan i u organizaciji eno gastro evenata. Pokrenuo je i uspješno vodi Festival Traminca u Iloku, vinske radionice, kao i tematske večeri gdje se vina (i odnedavno i jaki destilati) sljubljuju sa probranim delicijama – poput sjajne večeri gdje je sinergija vina Kabaj i delicija Gorana Kočiša prisutnim sretnicima pružila nezaboravno hedonističko iskustvo.
Kao piće dobrodošlice poslužen je Pet – Nat Beli iz 2021. godine. Riječ je o suhom pjenušavom vinu od sorte malvazija koje je fermentirano s prirodnim kvascem na kožicama otprilike pet dana. Vino je nefiltrirano, bez dodatnog sumpora. Kao prvi slijed poslužen je dresing od krumpira i marakuje sa bijelom ribom i pilećom kožicom, a uz njega Ravan (sauvignonasse) iz 2019. godine. Pinot sivi iz 2020. godine poslužen je sa kroketom od krumpira tatar kobasicom i tekućim krumpirom. Rebula iz iste godine uparena je sa delicijom nazvanom „Krumpiruša level pro“.
Konde iz 2009. macerirano je vino od tri sorte grožđa – rebule, malvazije i tokaja. Odležavalo je šest mjeseci u gruzijskoj amfori, a potom 13 godina u hrastovoj bačvi. Ovo fantastično vino bilo je upareno sa rižotom od krumpira, dagnjama i jetricom. Ova fantastična večera zaključena je sa taškama od krumpira i mesom od jelena sa čilijem i kavom. Uz posljednji slijed poslužena je crna kupaža merlota, cabernet sauvignona, cabernet franca i petit verdota pod imenom Cuvée Morel koja je sedam godina odležavala u barrique bačvama.
Sve u svemu večera za pamćenje! Goran Kočiš otkrio nam da mu je trebao jedan školski sat da osmisli food pairing za Kabajeva vina. Napravio je to izvrsno! Svako pojedino vino sa svakim novim slijedom hrane dobivalo je novu dimenziju pojačavajući intenzitet ugode, a sve je bilo zaokruženo u jednu skladnu cjelinu pri čemu je svaki par hrane i vina predstavljao novu harmoniju okusa. Odličan završetak ovogodišnjeg ciklusa eno gastro evenata u Gastro pubu Bulart 1887.
About Author
