RENESANSA RAKIJE
Rakija je još jedna sjajna slavonska priča koja za koju se donedavno moglo reći da tek čeka da bude ispričana. To više nije slučaj! Ona je sada i tvrdoukoričena, ali to ne znači da je satrana u kanone, nego da se tek počela razvijati onako kako treba. Rakija služi kao dobrodošlica, rakija je lijek, rakija se pije prije objeda, o rakiji se pišu knjige, rakija ima svoj festival… U ovom povijesnom trenutku živi smo svjedoci renesanse rakije.
Nakon pregršta knjiga o vinima, te knjige o kulenu, u svjetskim okvirima višestruko nagrađivani ( primjerice u kategoriji za najbolju svjetsku knjigu o europskim vinima, izvan Francuske na natjecanju „Gourmand Drins Awards 2020. godine) publicist Željko Garmaz izdao je nedavno svoju najnoviju knjigu pod naslovom „Zbogom brljama – novi početak slavonske rakije“, a njena prva javna promocija održana je u srijedu, 16. listopada u osječkom gastro pubu Bulart 1887., u staroj osječkoj gradskoj jezgri Tvrđi.
Na gotovo 200 stranica Željko je podastro javnosti 18 intrigantnih destilerijskih priča, gdje po dobro uhodanom običaju ide u samu srž priče, dočaravajući što te ljude koji stoje iza svojih destilerija motivira u poslu, istodobno iscrtavajući i njihove najbitnije biografske crte. Zato su Željkovi tekstovi tako ujedno i na oko dugački i pitki.
Kako je Garmaz višestruko naglasio glavni “krivac“ za nastanak ove knjige je Dinko Romić – Jedna rakija. Ugodno me je iznenadilo da nam je baš Jedna ponuđena u splitskom restoranu Tinel Trattoria, i to njihova šljiva barrique dobivena dvostrukom destilacijom čačanske rodne i valpovke.
Sjajnu rakiju samo od šljive valpovke obitelji Stanić iz Valpova kušati ću nekoliko dana poslije, nakon povratka u domicil. No vratimo se mi Jednoj; osim šljive odležanu u barrique bačvama imaju i kajsiju, lozu, jabuku, te jabuku sa cimetom. Tu su i rakije od dunje, viljamovke, kruške, višnje, kao i travarica na bazi vinskog destilata u kojem se maceriralo pedesetak trava sa velebitskih obronaka i paških pašnjaka. Proizvode i nekoliko likera; primjerice sa glogom i medom ili višnjom i cabernet sauvignonom, a tu je i Little Gipsy Gin u klasičnoj i rose varijanti nastao destilacijom višnje cigančice.
Naravno da se Jedna (uz druge) kušala i na promociji knjige „Zbogom brljama“, a tada je ujedno i najavljen ciklus predstavljanja destilerija. Prvi event se održava u srijedu, 30. listopada, a tada će svoje snage udružiti Jedna i masterchef Goran Kočiš, jedini slavonski kuhar koji je dva puta zaredom tijekom svog angažmana u zagrebačkom Noelu dobio Michelinovu zvjezdicu. Uzvanici će kušati desetak Jednih, a dočekati će ih cocktail na bazi Little Gipsy Gina.
Jedna je sveprisutna! Nakon promocije tvrdo ukoričenih destilerijskih priča i barikirane kupaže valpovke i čačanske rodne u kojoj sam uživao prije objeda u splitskoj trattoriji Tinel Jedna je bila i „službeno piće“ snimanja jedne epizode novog putopisno – gastronomskog TV serijala Davida Skoke koji s emitiranjem na državnoj televiziji kreće u proljeće sljedeće godine. Motor je ribarev sin zamijenio sa vintage food truckom i ponovno krenuo na put po cijeloj Hrvatskoj sa mottom „Jesti na cesti“.
Domaćin na terenu mu je bio chef nogometne reprezentacije i restorana vinarije Josić Tomica Đukić. Zajedno su obišli teren, prikupili sastojke od lokalnih obiteljskih gospodarstava kao što su primjerice Slavonsko zlo ili Slavoniklo – oba nositelja oznake „Rural Quality“ i onda na food trucku „usidrenom“ na lijevoj obali osječke Promenade spravljali intrigantan i slastan street food.
Dobrodošlica na snimanje je bila Jedna, a Jedna je samo jedna od uspješnih slavonskih destilerijskih priča. Po svemu sudeći Željko Garmaz će uskoro trebati razmisliti i o pisanju nastavka „Zbogom Brljama“ jer postoji još sjajnih destilerija koje se nisu našle u ovoj knjizi. Spomenimo samo primjerice premium rakiju Divania koja je bila glavni hit off the record programa gastro radionice održane kod Marka Horvata u Duboševici.
Od nekad prezrenog pića, poistovjećivanog sa svojom tehnički manjkavom izvedbom – brljom rakija polako ali sigurno dobiva zasluženo aureolu premium pića. Nakon profiliranja vinske scene koja je započela početkom milenija, pa potom i pivske scene koja je počela 2013. craft beer revolucijom konačno je vrijeme i za etabliranje rakijaške scene koja podrazumijeva pregršt manjih obiteljskih destilerija koje će stremiti vrhunskoj kvaliteti svojih proizvoda i stalnim inovacijama. Da bi neka scena postojala i razvijala se nužni su i pravi eventi na kojima će posjetitelji moći dobiti na jednom mjestu dobiti uvid u presjek scene. Najozbiljniji hrvatski festival posvećen rakijama jest definitivno ZGrappa koji se prošle godine održao po prvi put sredinom listopada, a ove godine se održava 15. i 16. studenoga u zagrebačkom Petom kupeu.
About Author
