PIZZERIJA LIPIZZANO ĐAKOVO – SKLAD KVALITETE I OBILJA U SRCU SLAVONIJE
Pizzeria Lipizzano novo je mjesto u Đakovu u kojem se može slasno i obilno prezalogajiti, u što smo se uvjerili i osobno, posjetivši ga dan nakon đakovačkog craft beer festivala i nakon pedesetak kilometara bicikliranja po zapadnim obroncima Krndije koji se nalaze istočno od samog Đakova. Ni intenzivna i iscrpljujuća brdsko – biciklistička vožnja nam nije pomogla da pojedemo sve što nam je u Lipizzanu bilo servirano, što ukazuje da je tamo ponuđeno uistinu obilno. Ali ono što je najbitnije je to da kvantitetu prati i kvaliteta. Pa krenimo redom…
Lipizzano je otvoren početkom svibnja na adresi Ante Starčevića 25, neposredno uz muzej Đakovštine, odmah nakon završetka korona lockdowna. I dok nažalost mnogi etablirani restorani uopće ponovno nisu otvorili svoja vrata u srcu Slavonije – Đakovu se otvorio jedan potpuno novi objekt, mogli bismo reći i reprezentativan jer je u njemu moderno uređen interijer protkan lokalnim vizualnim motivima.
„Bio sam spreman na otvaranje i prije lockdowna, ali osluškujući što se događa u zemljama u susjedstvu, primjerice Italiji i imajući u vidu da je riječ o pogonu u kojem radi preko dvadeset ljudi odlučili smo to nakratko odgoditi. Osim toga nema smisla nešto novo otvoriti, pa odmah i zatvoriti. U svakom poslu, pa tako i u ugostiteljstvu bitan je kontinuitet, pa nije imalo smisla otvoriti, pa zatvoriti“ otkriva nam vlasnik Branimir Šebetić koji je u tom poslu već punih 25 godina. Započeo je kao konobar, jedno vrijeme je bio suvlasnik pizzerije Slavonija i kako kaže pomalo se već zasitio ugostiteljstva, ali je shvatio da je to ono najbolje što zna raditi i krenuo u posve novu priča sa pizzerijom Lipizzano. Riječ je o poslu u kojem je osim njega angažirana i cijela obitelj, a Branimir posebno naglašava podršku supruge Verice.
Sve je u ovoj priči pomno osmišljeno, počevši od imena. Ne kaže se bez razloga Nomen est omen, pa je tako u samom nazivu restorana Lipizzano ukomponirano tri stvari. Naziv sugerira da je riječ o pizzeriji, da je Đakovo grad lipicanaca i da je sve to jednostavno lijepo, odnosno kako bi lokalni šokci koji pričaju ikavicom rekli lipo.
Dizajn interijera potpisuje Igor Hlišić iz studija Formlab. „Atmosfera u restoranu mora biti opuštena; jedemo, pijemo, družimo se. Rekao sam Igoru da hoću jedan topao ambijent, da onaj tko uđe osjeća se kao kod kuće, bez pretjerane šminke i da bude neka poveznica sa Đakovom. U dilemi između katedrale i lipicanaca odlučili smo se za ovo drugo jer ipak ulica u kojoj se nalazimo vodi prema pastuharni u Ivandvoru. Ime zvuči moderno, ali ima i poveznicu sa lokalnom tradicijom i znamenitostima. Ni boja stolica nije izabrana slučajno, ona asocira na boju konjskog sedla, a u prostoru se nalaze slike lipicanaca koje potpisuje đakovačka slikarica Silvija Butković.“
A niti lokacija nije odabrana slučajno. „Pizzeria Slavonija koju sam nekoć vodio nalazi se u prometnoj ulici bana Jelačića, a ova lokacija u ulici Ante Starčevića odiše mirom, tišinom i spokojom. Činjenicu da se vrlo blizu nalazi i muzej Đakovštine smatram još jednim plusom.“
Dotakli smo se i nužnosti umrežavanja restorana sa lokalnim proizvođačima i imperativom da ponuda bude što autohtonija: „Ne bi stvarno imalo smisla da je lokalna priča završila samo na lokalnim vizualnim motivima. Odmah sam se povezao sa Senkom Matijaković, vlasnicom craft pivovare Black hat i organizatoricom đakovačkog festivala craft piva jer sam htio da moji gosti mogu kušati ovdje domaće pivo proizvedeno u Đakovu, uz ostala industrijska piva koja imaju priliku kušati bilo gdje u Hrvatskoj. Povezao sam se i sa lokalnim mesarima, obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima, vinarima. Što se tiče vina primjerice u Lipizzanu imamo vino vinarije Milanović iz đakovačkog vinogorja, točnije iz Trnave.“
A upravo smo Tranavu i tamošnju vinsku cestu Zlatarevac na kojoj se nalazi i vinarija Milanović obišli biciklima prije posjete Lipizzanu i uvjerili se da je okolica Đakova ujedno i sjajna cikloturistička destinacija. Od Đakova smo krenuli ka Dragotinu u kojem se nalazi poznato marijansko svetište sa najstarijom Gospinom crkvom u istočnoj Hrvatskoj koja se prvi puta spominje još 1332. godine kao sjedište dragotinske župe. Crkva se nalazi na brdašcu i njena vizura dominira okolinom, Dragotin i Trnavu spaja nova asfaltirana cesta koja još nije ucrtana ni na google maps, a s lijeve strane te trase pruža se predivan pogled na pitome obronke Krndije. U Trnavi postoji odvojak lijevo koji vodi na vinsku cestu Zlatarevac na kojoj svoje vinograde imaju veliki i etablirani proizvođači kao što su Misna vina, ali i mali vinari koji su na pravom putu da se etabliraju kao već spomenuta vinarija Milanović. Od Trnave smo se spustili asfaltiranim šumskim putem ka Kondriću i prtenim putem se zaputili ka Gašincima. Od Gašinaca ka Đakovačkim Selcima vodi nova asfaltirana cesta koja također još uvijek nije registrirana na google mapama.
Što se jelovnika tiče, kako i samo ime LIpizzaNO sugerira dominiraju pizze, a u ponudu ih imaju čak 31 vrstu. Osim klasika kao što su capricciosa, vesuvio ili margarita tu je i recimo pizza favory koja kombinira rajčicu, sir, gljive, pancetu, kulen, luk, ajvar i origano, a pizza kuće Lipizzano sastoji se od rajčica, sira, gljiva, suhog vrata, pancete, kulena, domaće kobasice, vrhnja i origana. Tu je i 21 vrsta jela sa roštilja, a osim standardnih ćevapa i pljeskavica treba istaknuti Lipizzano odrezak – svinjski odrezak punjen sirom i šunkom, u umaku od gljiva, sa rižom i lepinjom. Tu je i devet vrsta salata, sedam vrsta tjestenina, šest vrsta sendviča, pet vrsta pohanih jela, četiri „morska jela“, četiri različite plate i tri vrste deserta. Impresivan broj, vrlo šarolika ponuda sa čak 90 jela s intencijom da se pronađe ponešto za svakoga.
„Naš jelovnik možda djeluje kao fast food; pizza, roštilj i te stvari, ali činjenica je da to vole svi. Želimo imati hranu za sve generacije i za svakog ponešto. Mi nismo fine dining i nemamo namjeru ni težiti tome. Mi smo ipak u Slavoniji i većini ljudi je prva asocijacija na Slavoniju gastro obilje. Porcije su obilne i nitko još nije otišao iz Lipizzana da se nije najeo, ali isto tako i da nije bio zadovoljan serviranim. U budućnosti ćemo možda malo i reducirati jelovnik, ali u ovoj početnoj fazi, neposredno nakon otvaranja još uvijek osluškujemo reakcije gostiju i cilj nam je imati što širi spektar jela. Također nakon ove inicijalne faze uhodavanja planiramo raditi i sa sezonskim jelovnicima, ali sklad kvalitete i obilja je moja temeljna misao vodilja“ govori nam Branimir Šebetić. U kuhinji Lipizzana radi 12 ljudi, a chef kuhinje je Ivana Anđelić.
Na preporuku vlasnika kušali smo platu Lipizzano za dvije osobe na kojoj se nalaze pileći štapići omotani slaninom, ćevapi, panirani pileći file, carsko meso, zagrebački odrezak, svinjski vrat u umaku od gljiva, riža, pekarski krumpir, pommes, kroketi i povrće na žaru. Kada je plata došla pred nas imali smo dojam kao da je za četiri osobe. Unatoč energiji potrošenoj na cikloturističkoj vožnji nismo ju uspjeli pojesti do kraja. Porcije u Lipizzanu su gigantske, a cijena više no prihvatljive, pa plata Lipizzano tako košta svega 130,00 kn.
Što na kraju reći nego toplo Vam preporučiti da pri posjeti Đakovu obavezno svratite i u Lipizzano, a nećete nimalo požaliti ni ako to bude Vaš jedini motiv dolaska.
About Author
