MAGIČNA SILVESTROVSKA VECERA U RESTORANU VINARIJE JOSIĆ
Već nekoliko godina zaredom novogodišnja večera u opatijskom Plavom podrumu gastronomski je događaj par excellence. Posljednjeg dana prošle godine sličan event se održao i u vinskoj prijestolnici Baranje – Zmajevcu.
Snage su udružili Damir Josić i Tomica Đukić i sretnicima koji su na Silvestrovo bili prisutni u restoranu vinarije Josić omogućili da uživaju u jedinstvenom i fantastičnom gastronomskom događaju.
Damir Josić je lučonoša baranjskog poslijeratnog turističkog uzleta i ponosni vlasnik i voditelj jednog od ponajboljih hrvatskih restorana istočno od Zagreba, a Tomica Đukić najpoznatiji slavonsko – baranjski celebrity chef; dugogodišnji chef restorana hotela Osijek, a odnedavno glavni chef osječkog KBC-a zbog čega je i pomisao na odlazak na bolničko liječenje postala manje zastrašujuća, a širokom krugu ljudi diljem Hrvatske (i dalje) poznat je kao glavni kuhar hrvatske nogometne reprezentacije. Da nije bilo Tomičine kuhinje ne bi oni mogli tako poletno igrati u Rusiji i vratiti se kući ovjenčani srebrom sa Mundijala. U svaki takav uspjeh utkan je i angažman ljudi iz sjene koji se ne vide na televizijskom prijenosu utakmice. No pustimo mi sad Rusiju i vratimo se našoj Baranji – tom malom hedonističkom raju između Dunava i Drave.
Prvo nekoliko rijeci o kulisi događaja. Restoran vinarije Josić lociran je u zmajevačkom katoličkom surduku, a osim iz samog surduka u njega se može ući, odnosno spustiti stražnjim ulazom direktno iz vinograda. Došavši u restoran ljubazno osoblje smjestilo nas je u svojevrsni tunel, stari vinski podrum sa zaobljenim vrhom ukopan u vinorodno bansko brdo. Rustikalna atmosfera protkana vintage detaljima savršeno zrcali izvorni duh, tradiciju i baštinu Baranje.
Uzmemo li u obzir samu etimologiju naziva Baranja (mađ. bor anya – majka vina) ovdje sve kreće od vina, tog božanstvenog nektara. Vinarija Josić proizvodi graševinu, sauvignon, chardonnay, pinot sivi, rosé od sorte pinot crni, cabernet sauvignon, baranjski šiler i cuvée – kupažu koja objedinjuje cabernet franc, cabernet sauvignon i pinot crni.
Sljubljivanje vina i hrane kreativna je igra i umjetnost za sebe, a otvaranjem restorana u sklopu same vinarije osigurano je mjesto gdje posjetitelji mogu nepcima doživjeti Baranju u potpunosti. U ponudi su kako standardni specijaliteti ovog podneblja poput fiš paprikaša, perkelta od riječne ribe sa tijestom, sirom i slaninom, šarana u rašljama, čobanca, tako i neke delicije koje možete kušati samo u restoranu vinarije Josić poput flambiranih guščih jetara u umaku od konjaka, a jedan su od uistinu rijetkih restorana koji uvijek ima veliki i maštovit izbor jela od patke.
Damir Josić je svoje kulinarsko umijeće dodatno brusio i na Alma Scuola Internazionale di Cucina u Parmi, a evo što je u sinergiji sa Tomicom Đukićem za silvestrovsku večeru u svome restoranu. Prvi slijed je bio apetizer, hladno predjelo – domaći pinđur/prah od cikle/krema od sira , a potom naravno toplo predjelo – domaća tjestenina punjena confitiranom patkom u umaku od smrčaka.
Glavno jelo je bila sporo pečena janjetina u maramici, glazirana, sa pjenicom od pastrnjaka u Madeira Courvoisier umaku. Za desert je poslužen čokoladni kolač sa đumbirom i sladoledom od vanilije. Rapsodija okusa u četiri iteracije upotpunjena sa sjajnim vinima vinarije Josić i prvim baranjskim pjenušcem Cru – Cru, blanc de blancs. Još jedan pionirski pothvat vinarije Josić.
Nakon ove sjajne večere koja je bila pravi blagdan za nepce, kako i priliči noću u kojoj se ispraća stara i dočekuje nova godina mogli smo se nesputano posvetiti uživati u ostalim čarima vinske prijestolnice Baranje. U jednom od gatora nasuprot restorana uživao sam u obrisima rađanja jedne nove baranjske turističke priče koja će objediniti trgovinu sa autohtonim proizvodima baranjskog podneblja, salu za proslave i smještajne kapacitete, a vesela ekipa iz Osijeka koja je za novogodišnju proslavu zakupila gator obitelji Zajec pobrinula se i za vatromet u ponoć.
Osim Baranjaca i Slavonaca proslava Nove Godine je motivirala ljude iz cijele Hrvatske, od Šibenika do Ivanić Grada da posjete Zmajevac i uživaju u magiji Baranje koja neznance pretvara u prijatelje i najbolje je oličenje panonskog hedonizma.
About Author
