SIMFONIJA OKUSA U DRVENOJ BAJCI
Ako Vas zanima što se dobiva kada svoje snage udruže dva renomirana slavonsko – baranjska chefa posjetite Drvenu bajku u Bilju. Riječ je o resortu koji spaja smještajne kapacitete sa a la carte restoranom. Nalazi se u biljskoj Vinogradskoj ulici na broju 6G. Odmah po ulazu u Bilje skreće se desno u tu ulicu i potom brzo preko druma kaljava (mora se osjetiti i malo pravog seoskog ugođaja) dolazite do Drvene bajke. Od centra Osijeka udaljeni su nekih sedam kilometara, a od prijemnog centra Parka prirode Kopački rit svega šest kilometara.
Njihova kuhinja plod je sinergije kulinarskog znanja i umijeća chefova Ivana Đukića i Igora Vlatkovića. S obzirom na njihove impresivne profesionalne biografije nema sumnje da posjetitelje ondje očekuje savršeno izbalansirana rapsodija mirisa i okusa. Široj gastro javnosti Ivan Đukić poznat je kao chef kuhinje bistroa Schampini na osječkoj Promenadi i dugogodišnji chef kuhinje donjogradskog restorana Lipov hlad kojeg je Ivan sa statusa hranionice/pečenjare podigao na nivo sjajnog restorana. O njegovim tematskim večerama u Lipovom hladu priča se i dan danas. Za one koji to (još) ne znaju napomenimo i to da je Ivan višestruko nagrađivani carving (umjetničko rezbarenje hrane) umjetnik u svjetskim okvirima. Spomenimo samo medalje sa svjetskih kulinarskih prvenstava i IKA kulinarskih olimpijada… Chef Igor Vlatković široj javnosti je poznat kao dugogodišnji chef kuhinje u varadaračkoj Citadeli, jednom od najboljih baranjskih restorana.
Njihov jelovnik nije preširok, ali tematski pokriva dosta područja. Za svakog ponešto! U kategoriji predjela tu su pašteta od čvaraka, pašteta od dimljene ribe te baranjski tanjur za dvije osobe koji objedinjuje suhomesnate delicije (kulen/slanina) sa sirevima i pikantnim namazom od sira. U ponudi su i dvije vrste juhe – goveđa juha sa taranom i sezonska krem juha.
U kategoriji specijaliteta kuće nalazi se šest delicija – juneći obrazi u umaku od crnog vina uz pire od palente s dimljenom slaninom, teleća lopatica ispod peke, sporo pečena svinjska koljenica, juneći kremasti ragu, perkelt od divljači i pileći odrezak savojski punjen šunkom, kulenovom sekom i sirom. Ovo jelo gastronomski je homage princu Eugenu Savojskom, slavnom austrijskom vojskovođi koji je zaslužan za protjerivanje Osmanlija iz Panonije i njihovo potiskivanje južno od Save i Dunava. Kao nagradu za pobjedu nad Turcima u bitci kod Sente 1697. godine austrijski car Leopold I. darovao mu je posjed Belje sa sjedištem u Bilju (mađ. Bellye). Njegov dvorac u Bilju uskoro čeka temeljita obnova. Uz obnovu ide i rebranding pa će uskoro ponijeti naziv Ars Eugenium.
No vratimo se mi na jelovnik. Kategorija roštilj ima pet odrednica. Punjena pljeskavica sastoji se od 250 g junetine, ementaler i feta sira, uz to ide pečena paprika i naravno lepinja. Gurmanska pljeskavica sadrži 350 g junetine, slaninu, sir, ljutu tucanu baranjsku papriku i mladi kajmak, a uz nju ide i domaća lepinja iz krušne peći. Rolani pileći batak i zabatak u maramici poslužuje se zajedno sa šunkom, sirom, pekarskim krumpirom s povrćem, prženim lukom i urnebes prilogom. Punjena vješalica je svinjski kare punjen sirom umotan u hamburger slaninu. Poslužuje se sa pekarskim krumpirom, povrćem, prženim lukom i urnebesom. U ponudi je i mesna roštilj plata za dvije osobe.
Što se ribe tiče u ponudi je som, smuđ i šaran sa žara, kao i alaški pladanj za dvije osobe koji sadrži čips od šarana, smuđ orly, som na žaru, pohanog šarana, pastrvu sa žara, blitvu s krumpirom, pekarski krumpir s povrćem, tartar i tršćanski umak. U ponudi imaju i margaritu, te baranjsku pizzu na kojoj se nalazi slanina, kulenova seka, te pečena paprika. U ponudi su i tri slastice – kremasta torta od sira sa preljevom od šumskog voća, cheesecake od bundeve, te čokoladni brownie sa sladoledom.
Za prvi posjet kušali smo zadnje dvije slastice za desert i alaški pladanj prije toga. Sve je bilo odlično, što se s obzirom na kulinarsku reputaciju Ivana Đukića i Igora Vlatkovića i podrazumijeva. Zanimljivo je što su u na taj pladanj ubacili i pastrvu koja se zapravo relativno rijetko može pronaći u slavonsko – baranjskim restoranima. Također blitva s krumpirom odlično se slaže (i) sa riječnom ribom. Iako mi Slavonci ribu svrstavamo u kategoriji jela koja ne zasićuju dvije odrasle osobe se moraju potruditi da ovaj pladanj sliste. Uz njega se služe i savršene tople lepinjice. Što se pića tiče tu je pregršt zlatnih rakija, kao i vina iz ponajboljih baranjskih vinarija kao što su Gerštmajer i Zlatno brdo.
Samo da se još napomene Drvena bajka ima dvije sale za objedovanje; jednu manju idealnu za a la carte narudžbe i jednu veću kao stvorenu za domjenke, fešte, proslave… U sklopu resorta nalaze se i dvije kuće za odmor koje mogu primiti do osam osoba, kao i četiri dvokrevetne sobe koje primaju do tri osobe pa ondje komotno može doći jedan mini bus na team buliding.
Tek je ispisano prvo poglavlje drvene bajke, radujemo se nastavcima, a domaćini već najavljuju nove intervencije u eksterijeru resorta s dolaskom toplijih proljetnih dana, kao i dorade jelovnika osluškujući želje gostiju i prateći vlastitu kulinarsku inventivnost.
About Author
