VEČERA ZA PAMĆENJE – BACK TO THE CITY DINNER PARTY BY CHEF IVAN ĐUKIĆ
written by Mario Jukić, photo by Marko Ivaniš
Ljeto je završilo, ali naravno ne i hedonistički užitci. Oni su samo malo prilagođeni novim okolnostima. Prvog punog jesenskog dana chef Ivan Đukić iz Lipovog hlada priredio je za odabranu skupinu od 12 ljudi nezaboravnu večeru pod radnim nazivom Back to the city! Kako je bilo i što smo kušali pročitajte u nastavku teksta.
Chef Ivan Đukić uvijek je korak ispred drugih, a mogli bismo reći i korak ispred vremena, u figurativnom, ali i u doslovnom smislu pa je tako na izmaku ljeta još bila svježa uspomena na njegovu sjajnu autorsku večeru pod nazivom Summer dinner party koja se održala desetak dana prije službenog početka ljeta.
Dobivši poziv za novu, jesensku večeru ni ja, a niti ostali uzvanici nismo dobili menu, već samo popis pjesama koje će se puštati uz pojedino jelo! Stone roses, Oasis, Blur i čak dvije pjesme od skupine Arctic monkey’s…. Hmmm? Iznad glave se pojavio upitnik i odmah sam si napravio malu play listu, preslušavao „pjesme s jelovnika“ i pokušao si u glavi dočarati što nam to sprema Ivan. Kako će se brit pop uspješnice devedesetih sljubiti s delicijama iz njegove kuhinje? Ivan je bacio bubicu i bilo je to puno dilema, ali jedino u što nisam sumnjao je to da će servirano biti na vrhunskoj razini, uostalom kao i sve što sam dosad imao prilike kušati, a nosilo je potpis by chef Ivan Đukić.
Naknadno sam saznao da u trenutku „sazivanja“ večere niti sam Ivan nije imao strogo razrađeno što će nam pripremiti, nego je to ostavio trenutku neposredne inspiracije pred samu pripremu večere, ostavio je to svojim muzama. U grčkoj mitologiji muze su zaštitnice pjesništva, znanosti i umjetnosti, a bez imalo ustručavanja i bojazni da pretjerujem mogu reći da je ovakav tip gastronomije kakav chef Ivan Đukić promovira i prezentira spada u umjetnost.
Osim samih delicija koje spravlja u prilog tome govori i činjenica da je jedan od najboljih carving umjetnika na svijetu. Kao ilustraciju te tvrdnje dovoljno je samo spomenuti osvojenu broncu u live carvingu, te srebro u carving skulpturi na ovogodišnjoj kulinarskoj olimpijadi u Stuttgartu, jednom od najprestižnijih kulinarskih natjecanja u cijelom svijetu. A još je friško sjećanje na platu sa suhomesnatim delicijama koju je složio za pjenušavi doručak u erdutskom vinogradu. Doručak je bio bogat, ekipa je krenula sa objedovanjem, ali svatko od prisutnih je oklijevao sa načinjanjem plate koju je Ivan složio. Na neki način bila je grehota narušiti taj vizualni sklad.
U posljednje vrijeme Ivan Đukić česta je tema mojih tekstova, ali ne zato što ga forsiram nego je jednostavno takav splet okolnosti – čovjek je sveprisutan. Dovoljno je samo spomenuti subotu 12. rujna kada sam nakon pjenušavog doručka u Erdutu na kojoj je bila već spomenuta plata otišao na Ribarske dane u Kopačevu i tamo ga i osobno sreo na cooking showu!
Nakon sedam dana iščekivanja došao je i taj dan. Odabrana ekipica od 12 ljudi se okupila na terasi Lipovog hlada u osječkom Donjem gradu i slušajući No1 Party anthem Arctic Monkey’s očekivala prvi slijed. Nije moglo proći bez usporedbe sa 12 apostola, ali odmah smo Ivanu dali do znanja da ovo ne smije biti posljednja večera. Nismo niti okusili prvi slijed, a već smo mu nabacili da nakon ljetne i jesenske večere očekujemo i zimsku, te proljetnu. Što se tiče usporedbe sa 12 apostola, pojam apostol danas ima prvenstveno religijske konotacije, ali izvorno znači poslanik, promicatelj neke ideje i misli.
I ja sam predani promicatelj pristupa gastronomiji kakav zastupa chef Ivan Đukić; interpretacija tradicije na moderan način, spoj globalnog i lokalnog s naglaskom na autohtonim namirnicama, pa se stoga i ovaj tekst na neki način može smatrati i apostolskom poslanicom. Ono što posebno ohrabruje u cijeloj ovoj priči da su se među ostalih 11 ljudi koji su sudjelovali na večeri našlo i nekoliko nutricionistica, predavačica na prehrambeno – tehnološkom fakultetu, itd.
I onda je uslijedio prvi slijed: linguine/pesto genovese/gaunciale/pecorino romano sir i Ivan je odmah iznenadio poigravši se uvodno malo sa internacionalnom, u ovom slučaju talijanskom kuhinjom, zanimljiva kombinacija sa bolognese tjesteninom od soje. Naziv večer je bio Back to the city, te nam je samo nabacio da zamislimo da smo se vratili u Rimini, a ne u Osijek. Uz ovaj slijed poslužena je graševina Kolar iz Suze u Baranji.
Uz Oasisov Wondrewall uslijedio je drugo slijed; savijutak salata i lollipops od brancina. Tu su brancini filetirani, a koža je iskorištena za chips. Vrhunska i inovativna interpretacija morske ribe, a kako nam je Ivan otkrio inspiracija za ovaj slijed je bila portugalska kuhinja, a kako bismo ipak imali i nešto domaće u ovoj priči uz ovaj slijed je poslužen sauvignon međimurske vinarije Kunčić.
Iz Italije i Portugala u trećem slijedu uz pjesmu This is the one Stone Rosesa opet smo se vratili doma, u Slavoniju i to na lungić sa harrisa umakom i grill sirom nazvan slavonski čapaš, odnosno kanape/tapas na slavonski način. Prvi put je čapaš predstavio javnosti prije nešto manje od dvije godine na eventu Gourmet cooking show. Slavonski čapaš, uz baranjsko vino – cabernet sauvignon vinarije Kalazić.
Zasvirao je još jedan hit skupine Arctic Monkey’s – Riot van, a mi smo nestrpljivo očekivali sljedeći slijed: teletina/pire sjemenki buče/fondant krumpir. Nevjerojatno kako je poslužena teletina bila meka i podatna, doslovce se topila u ustima, sporo pečena u ovitku od slanine durok svinje, a i fondant krumpir u prijevodu sa francuskog doslovce znači „krumpir koji se topi u ustima“. Vrhunac ove večere u kojoj je teško izdvojiti koji je slijed bolji od kojeg. Uz ovo jelo poslužen je benkovčaki crni cuvée.
Uz taktove Blurove uspješnice Parklife i muškat žuti vinarije Kunčić na koncu nam je poslužen i desert: štrudla sa limunom i pečene jabučice. Vrhhh! Doze su bile znatno veće no što propisuje fine dining, te je bilo iluzorno za očekivati da bismo mogli savladati još jedan slijed. Sve pohvale chefu Ivanu Đukiću za ovu divnu autorsku večeru. S nestrpljenjem iščekujemo zimsko izdanje Dinner partija!
About Author
